Sobremesa de Morango e Coco

Ingredientes para a base:

• 8 a 10 tâmaras (usei medjool)
• 1/2 chávena de cajus
• 1/2 chávena de aveia
• 1 colher sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de coco ralado
• 1 colher de pepitas de cacau cru (opcional)
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio e cobertura:

• 1 carteira de gelatina vegetal de morango (90gr)
• 400ml de água
• 1 lata de leite de coco (só a parte sólida e 2 ou 3 colheres do líquido) 
• 10 morangos
• 3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Preparação:

Triture todos os ingredientes da base até ter uma consistência maleável. Coloque a massa no fundo de uma forma de fundo amovível, com cerca de 15/20 cm (eu tenho um anel que dá para vários tamanho e é só usar um prato como base), e calque bem até ter todo o fundo coberto.

Leve a água ao lume e quando ferver dilua a gelatina. Triture os morangos.
Numa tigela coloque o leite de coco, 3 colheres de sopa dos morangos triturados e a gelatina, bata bem com um batedor. Adicione o creme por cima da base e leve ao frigorifico.

Coloque os restantes morangos triturados num tachinho e acrescente o açúcar, leve a lume brando e deixe apurar bem até ficar com a consistência parecida a compota.

Quando o creme solidificar espalhe o doce de morango (já frio) por cima, decore a gosto e desenforme.